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Tout sur les noisettes – composition, BJU et propriétés utiles

Tout sur les noisettes – composition, BJU et propriétés utiles

Les noisettes, ou à juste titre – les fruits de la grosse noisette, sont bien connues des habitants de notre pays. Il est utilisé dans les produits de boulangerie, les sucreries, les desserts, consommé cru et frit. L’arbuste noisetier est un parent du bouleau russe. Il pousse bien en Russie. Cela explique la large distribution et le prix relativement bas par rapport aux amandes et aux noix.

Les adeptes d’une alimentation saine apprécient et aiment les noisettes. Il devient souvent un composant du petit-déjeuner (ajouté aux céréales, aux yaourts), utilisé dans le cadre de collations saines. La noix fait partie du lait végétal, qui est utilisé avec succès dans les régimes végétariens.

Composition de noisette

Les noisettes sont récoltées dans des forêts de feuillus et cultivées artificiellement dans des plantations en raison de leur riche composition. Il est largement utilisé dans la pratique culinaire, en ajoutant aux produits de boulangerie, aux bonbons, aux boissons (lait végétal), aux salades, et même aux plats principaux sous forme d’une pincée de viande, d’une composition d’accompagnements ou de poudre pour des soupes crémeuses.

La noix contient une riche collection de BJU, de minéraux et de vitamines. Valeur nutritive des noisettes *:

Substance Ingrédients Unités
Noisettes crues Noisettes grillées
Protéines 13 16 r
Graisses 60 67 r
Glucides (total) 11 10 r
Eau 11 5 r
Valeur énergétique 650 704 Kcal

* Le tableau montre le calcul pour 100 g d’amandes pelées.

Les noisettes sont riches en acides aminés essentiels:

La noix est riche en huiles. Ils contiennent des acides gras:

  • polyinsaturés (AGPI) – 6,9 g;
  • monoinsaturés – 5,2 g;
  • saturé -4,5 g;
  • oméga-6 – 6,9 g.

Important! Les noix sont consommées crues, séchées et torréfiées. Ils diffèrent par le goût, l’arôme et la teneur en substance.

La teneur en calories des noisettes crues est inférieure en raison de la plus grande quantité d’eau. Le goût de noix est agréable, l’arôme est faible. Dans un tel produit, la teneur en nutriments est complètement préservée.

Les noisettes frites sont plus nutritives. La composition de la noix dépend de l’huile utilisée pour le traitement thermique et des additifs. La noisette elle-même perd de l’eau et jusqu’à 10% de ses graisses d’origine et acquiert partiellement les propriétés d’impuretés. Il est presque complètement dépourvu de sa coquille brune.

Les noisettes séchées sont un croisement entre crues et frites. Comme le frit, il est plus léger, contient moins d’eau et plus d’huiles par unité de poids. Son arôme et son goût sont plus riches et plus attrayants. Comme pour les grains n’ayant pas subi de traitement thermique, il n’y a pas d’impuretés étrangères dans les noisettes séchées. Si la noix est séchée de la manière habituelle dans un endroit ventilé, elle conserve une coquille brune. Si le séchage a été effectué avec chauffage (environ 150 °), les noix ont une couleur blanchâtre. La coque d’une noisette se détache plus facilement du noyau et peut être partiellement ou complètement perdue.

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Selon l’indice glycémique (IG), la noix appartient à la zone verte. Son IG est considéré comme faible à 15 unités. Ce niveau lui permet d’être inclus dans une alimentation équilibrée (selon BJU) pour les sportifs ayant une tolérance au glucose altérée, y compris les diabétiques. Vous pouvez comparer l’IG des noix et des légumineuses en utilisant l’image ci-dessous.

Les bienfaits des noix

La noix contient un riche complexe de minéraux et de vitamines. L’utilisation régulière de noisettes prévient les carences en vitamines et les troubles métaboliques.

Les bienfaits des noisettes se manifestent par leur effet sur le corps dans son ensemble et ses systèmes individuels:

  1. Coeur et vaisseaux sanguins. Les minéraux (calcium, potassium) affectent le rythme et l’efficacité de la contraction du muscle cardiaque. Les vitamines et la thréonine protègent la paroi vasculaire des dommages et la renforcent. Cet effet est important pour les athlètes ayant une activité physique intense prolongée (coureurs, culturistes, footballeurs, etc.). Les noisettes aident à prévenir les varices.
  2. Système nerveux. Influencer la conduction d’un influx nerveux améliore non seulement l’humeur (par exemple, pendant la période d’automne), mais normalise également la vitesse de réaction. Cet effet est important lors de la pratique des jeux de tir, de balle et de rondelle (volleyball, hockey, etc.) Et la phénylalanine dans la composition améliore la mémoire.
  3. Système hématopoïétique. Les noisettes font traditionnellement partie de la formule nutritionnelle de l’anémie en raison de son isoleucine et de son fer. Il est mélangé avec, par exemple, du miel, des abricots secs et des raisins secs. Il est activement utilisé pendant la période d’entraînement, dans la récupération d’un athlète après une perte de sang (chirurgie, accouchement), l’entraînement en haute altitude.
  4. Système digestif. Réduction de la constipation et des flatulences dues à la présence de fibres et d’huiles dans la noix. La méthionine contribue à l’élimination des toxines.
  5. Système immunitaire. Les noisettes sont une sorte de bombe vitaminique. Il améliore le fonctionnement de l’immunité cellulaire. Particulièrement pertinent pendant les périodes d’entraînement de demi-saison.
  6. Système musculo-squelettique. Les composants des noisettes renforcent les os, favorisent la croissance musculaire. En plus d’améliorer la composition structurelle du squelette et des muscles, le calcium dans les noix aide à augmenter la force de la contraction musculaire.
  7. Effet anti-cancer. Le paclitaxel végétal contenu dans les noisettes empêche l’apparition de cellules atypiques (cancéreuses). Cet effet est renforcé par des antioxydants, qui réduisent le niveau de radicaux libres et de mutations cellulaires.

Comment la noisette affecte-t-elle le corps?

L’effet positif de la noix sur le corps de l’athlète peut difficilement être surestimé. Mais il y a des sportifs pour qui les noisettes sont particulièrement utiles. Ce sont ceux qui se remettent d’une maladie, d’une blessure, d’une intervention chirurgicale, d’un accouchement.

Pour les hommes

Parallèlement aux effets ci-dessus, la noix affecte le système reproducteur masculin:

  • stimule la production de sa propre testostérone, particulièrement utile pour augmenter l’activité physique, développer la masse musculaire;
  • améliore la spermatogenèse;
  • normalise le fonctionnement de la prostate, réduit les symptômes de l’inflammation;
  • augmente la puissance, stimule la libido.

Femmes enceintes

Les noisettes ont un effet bénéfique sur le corps d’une femme enceinte et de son bébé. Il délivre les substances nécessaires pendant la gestation. L’habitude d’ajouter 5 à 9 noix à la nourriture (par jour) sera utile pendant la période post-partum. À cette époque, les noisettes améliorent le lait maternel (teneur en matières grasses, goût, composition en vitamines et minéraux).

Lors de la perte de poids

Bien que la teneur en calories des noisettes soit supérieure à celle du beurre, du chocolat ou de la mayonnaise, les bienfaits pour le corps l’obligent à être incluse dans l’alimentation même pendant un régime. En quantités limitées, les noisettes peuvent être utilisées pour perdre du poids, car les noix:

  • compenser le manque de vitamines, de minéraux et d’acides aminés pendant la période d’appauvrissement de l’alimentation;
  • réduire la faim;
  • remplace les collations malsaines.

Ayant décidé d’introduire les noisettes dans un régime hypocalorique, vous devez suivre les règles:

  1. Mangez des noix le matin.
  2. Utilisez des noisettes crues.
  3. Moudre ou laisser tremper pendant 30 minutes avant utilisation.
  4. Surveillez strictement la quantité de nourriture consommée.

Avec une augmentation du nombre de noix dans le régime alimentaire pour perdre du poids, non seulement cela n’entraînera pas de perte de poids, mais cela peut également entraîner une perte de poids supplémentaire.

Dommages et contre-indications possibles

Les noix sont consommées avec succès par des personnes de sexes et d’âges différents. Il est inclus dans le menu des athlètes de tous sports. Cependant, ils peuvent aussi avoir des conséquences indésirables.

Dommages aux noisettes:

  1. Intolérance individuelle.
  2. Ballonnements (en cas de suralimentation).
  3. Gain de poids. Cet effet est possible non seulement en cas de suralimentation. Si les calories sont incorrectement comptées crues et frites dans l’huile, ou lorsqu’elles sont consommées avec d’autres additifs (chocolat, etc.), le produit peut augmenter le poids corporel. N’oubliez pas que les noisettes fraîches sont les plus saines et les plus faibles en calories.

Particularités d’utilisation

La quantité totale de noisettes consommée dans le cadre d’une alimentation équilibrée d’un adulte est de 40 à 50 g. L’apport quotidien en fruits à coque pour les adolescents est de 20 à 30 g.

Faites attention! Avec une augmentation du stress physique ou mental, le nombre de noyaux de noix dans l’alimentation augmente de 10 à 15%. Il est recommandé aux enfants d’introduire des noix dans l’alimentation après 1 an de vie.

Lors de l’utilisation de tels aliments riches en calories, il est préférable de se laisser guider par les lectures de la balance. S’ils ne sont pas à proximité, les noix sont comptées à la pièce. Un noyau de noisettes fraîches pèse environ 1 g. La norme quotidienne de 50 g est de 50 noix (grains).

Si vous avez acheté des noix en coque, le poids des grains sera d’environ 42 à 44% de la masse totale. Dans ce cas, 114 noix seront égales à la valeur quotidienne.

Conclusion

Les noisettes sont un produit sain et savoureux. Il est recommandé de le manger régulièrement à partir de 1 an. Les avantages du noyau sont si élevés qu’il est utilisé par les athlètes de tous les sports. La sécurité du produit est confirmée par son inclusion dans l’alimentation des femmes enceintes et allaitantes.

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