Cette plante qui aime la lumière des régions tropicales et subtropicales appartient à la catégorie des conifères. Le fruit du pistachier est utilisé avec succès comme nourriture depuis plus de 2000 ans. Ils ont trouvé leur application en cosmétologie et en médecine. Dans cet article, nous examinerons les propriétés bénéfiques des pistaches, leur valeur nutritionnelle et d’autres caractéristiques.

Valeur nutritionnelle et composition des pistaches

Les noix sont consommées dans les desserts, en tant que plat indépendant, ajoutées aux salades, apéritifs, plats chauds, principalement sous forme hachée.

 

Valeur nutritionnelle (BZHU) des pistaches:

Substance	Ingrédients		Unités
	Dans le shell	Sans shell
Protéines	10 – 11	21	r
Graisses	24 – 25	52 – 54	r
Glucides (total)	6-8	12 – 13	r
Valeur énergétique	270 – 280	560 – 620 *	Kcal

* La teneur en calories des pistaches dépend de la variété, de la méthode de stockage et de la préparation. Les noix brutes ont la valeur énergétique minimale. Les fruits frits contiennent plus de matières grasses, donc leur teneur en calories est maximisée.

Les pistaches contiennent des vitamines et des minéraux. En termes de teneur en calcium, ils sont en tête parmi les noix. Ils peuvent également rivaliser avec d’autres espèces en termes de teneur en potassium. Mais la composition en vitamines du fruit est inférieure à celle des noix et des amandes. Comparez la composition des noix par la quantité de minéraux et de vitamines que vous pouvez voir sur la photo ci-dessous.

Les pistaches contiennent une petite quantité de glucides «rapides». Par conséquent, l’indice glycémique (IG) des noix est petit, seulement 15 unités. Ce niveau permet l’utilisation du fruit pour les personnes ayant une tolérance au glucose altérée, le diabète. Lorsque vous comptez les calories, vous devez tenir compte de l’IG. Si vous réduisez la valeur énergétique en remplaçant les pistaches par des châtaignes, la teneur en calories diminuera et l’IG augmentera. Comparez le niveau IG et la valeur énergétique des noix et des graines ci-dessous sur la photo.

 

Propriétés utiles des pistaches

Si vous mangez régulièrement des pistaches, leurs avantages résideront dans les effets des substances biologiquement actives incluses dans les noix. Malgré leur composition plus modeste par rapport aux noix et aux noisettes, ils ont un effet bénéfique sur le corps à la fois d’un athlète et d’une personne ordinaire.

Propriétés utiles des pistaches:

1. Tocophérol (E). Possède des propriétés antioxydantes, rajeunit non seulement la peau, mais aussi le corps au niveau cellulaire. Son effet bénéfique peut être observé en améliorant la structure des ongles et des cheveux, en abaissant la tension artérielle.
2. Acide folique (B9). Normalise le tube digestif, prévient les troubles du développement (surtout en début de grossesse), augmente les capacités des systèmes immunitaire et hématopoïétique.
3. Pyridoxine (B6). Il est particulièrement utile pour les athlètes avec des charges intellectuelles élevées (échecs, course d’orientation). Conduit à la normalisation des processus métaboliques dans le tissu cérébral. Affecte le travail du cœur et des vaisseaux sanguins.
4. Acide pantothénique (B5). Affecte le poids de l’athlète. Cette vitamine est particulièrement utile dans les sports dépendant du poids (boxe, gymnastique, patinage artistique, équitation).
5. Riboflavine (B2) . Améliore la structure de la peau, le tissu conjonctif. Il est particulièrement utile pendant la période de récupération après une blessure.
6. Thiamine (B1). Régule les processus cellulaires. Augmente la résistance des membranes cellulaires aux dommages. Normalise la conduction de l’influx nerveux.
7. Acide nicotinique (RR). Améliore la structure de la peau, normalise la digestion. Stabilise le fond émotionnel de l’athlète, améliore la qualité du sommeil.

La composition minérale détermine également les propriétés bénéfiques des fruits à coque. Les fruits riches en calcium augmentent la force musculaire et améliorent la structure osseuse. Il renforce le squelette et augmente l’endurance des muscles, y compris le myocarde. Et le potassium dans le fruit normalise la fréquence cardiaque.

Particularités de l’utilisation des pistaches

Le plus souvent, les pistaches sont utilisées comme plat indépendant. Les noix fonctionnent bien comme collation matinale saine. La teneur élevée en calories des fruits ne leur permet pas d’être consommés activement le soir. Leur allocation journalière est de 10 à 15 noix pour un adulte.

Les noix crues ou séchées naturellement sans composants supplémentaires (sel, chocolat, etc.) conviennent à une alimentation saine. Les fruits sans sucre ajouté peuvent être considérés comme une bonne combinaison avec les pistaches. Pommes, poires, prunes, baies cuites à la vapeur, se marient bien avec les noix, même sous forme séchée (guimauve).

Pour les enfants

L’efficacité des noix pour les hommes et les femmes est différente des avantages qu’elles apportent aux enfants. Manger des pistaches par de jeunes athlètes est bénéfique pour un bon développement. L’apport quotidien de 5 à 7 noix est suffisant pour obtenir environ un quart de l’apport quotidien en vitamines et minéraux contenus dans le fruit.

Pour réduire les réactions allergiques, il est recommandé d’introduire des pistaches dans l’alimentation des enfants à partir de 3 ans. Les fruits sont riches en vitamines et sont particulièrement utiles lors de la croissance et du développement intensifs des tissus, c’est-à-dire pendant l’enfance et l’adolescence.

Pour les hommes

Les pistaches sont une bombe calorique chargée de vitamines et de micro-éléments. Leur effet sur le corps masculin se distingue par les effets associés à un effet positif sur le système reproducteur.

Ils apparaissent:

• augmentation de la puissance;
• augmentation de la libido;
• améliorer la qualité du sperme.

Pour les femmes

Les substances contenues dans les fruits sont particulièrement pertinentes pour les femmes. Ils affectent simultanément plusieurs domaines d’amélioration de la santé:

1. Améliore considérablement la structure de la peau. L’huile de pistache est l’une des plus efficaces en cosmétologie. Il est ajouté aux crèmes, masques, lotions, compresses, etc. L’utilisation régulière de l’huile a pour résultat un effet anti-âge significatif, renforçant les cheveux et les ongles.
2. Pendant la grossesse, les pistaches nettoient en douceur les intestins, saturent le sang avec les substances nécessaires au bébé, contribuant à son bon développement.
3. La teneur élevée en substances biologiquement actives et en minéraux adoucit la période de la ménopause.

Allaitement

Après l’accouchement, les noix stimulent la production de lait par le corps de la mère. Ils ne font pas qu’ajouter du volume au liquide. Les noix améliorent les propriétés du lait: augmentation de la teneur en matières grasses, saturation en substances biologiquement actives, minéraux.

Il est particulièrement important pour un enfant de consommer une grande quantité de calcium. En même temps, il n’y a pas d’épuisement de ce métal dans le corps de la mère.

Dommages causés par les pistaches et contre-indications possibles

Les pistaches sont riches en vitamines et minéraux. Mais même avec leur utilisation, il y a des réactions secondaires. Effets nocifs potentiels de la consommation de pistaches:

• intolérance individuelle;
• gain de poids excessif;
• indigestion (suralimentation).

Le plus gros dommage peut être causé non pas par les pistaches elles-mêmes, mais par leur mauvaise utilisation. Par exemple, ils sont consommés dans le cadre de biscuits sablés ou de gâteaux. Dans ce cas, la teneur en calories des pistaches augmente plusieurs fois. Sur Internet, vous pouvez trouver diverses recettes de plats à la pistache, dans lesquels elles sont mélangées à une base d’huile. Il est préférable de ne pas les inclure dans votre alimentation avec une alimentation saine. La préférence devrait être donnée aux noix crues mélangées à des fruits.

Pour augmenter la durée de conservation des noix, elles sont trempées dans une solution saline puis séchées. Le résultat est des fruits à haute teneur en NaCl. Les manger entraîne une rétention d’eau dans le corps, un œdème, une augmentation de la fonction rénale et une prise de poids. Avec l’utilisation incontrôlée de ces noix, des troubles métaboliques sont observés. Si seuls les fruits salés sont disponibles pour la nourriture, ils doivent être trempés avant utilisation. Puis rincez à l’eau et séchez.

Contre-indications à l’utilisation de pistaches:

• intolérance individuelle;
• obésité (dans ce cas, ils doivent être combinés avec des aliments hypocaloriques et un apport quotidien réduit);
• maladie rénale (pour les noix salées);
• augmentation de la pression artérielle (pour les pistaches salées).

Caractéristiques de la sélection et du stockage des noix

Les pistaches peuvent endommager le corps d’un athlète si les mauvaises noix sont choisies.

Il vaut la peine de donner la préférence:

• noix à coque ouverte – elles sont bien mûres et possèdent les propriétés énumérées ci-dessus;
• pistaches de couleur verte à noyau – plus la couleur des noix est riche, plus le goût est agréable;
• aucun signe de moisissure, d’humidité ou d’autres problèmes de stockage;
• sans sel: ce signe ne peut pas seulement être vu avec un emballage transparent – il doit être vérifié par la composition du produit sur l’étiquette.

Les pistaches sont très sensibles à la température, à l’humidité et à la lumière du soleil. Ils doivent être protégés du soleil. La verrerie avec un couvercle étanche sera idéale pour conserver les noix. Les conditions de température modifient le plus fortement la durée de conservation des noix:

• à température ambiante, les noix conservent leur goût agréable pendant environ 3-4 * semaines;
• au réfrigérateur, cette période passe à 3-6 * mois;
• Lorsque les pistaches sont au congélateur, elles conservent leurs propriétés jusqu’à 6 à 12 * mois.

* La grande variation de la durée de conservation est due à l’état initial différent des noix.

Faites attention! Les pistaches salées se conservent mieux à température ambiante, mais se gâtent plus rapidement au réfrigérateur ou au congélateur. Les pistaches en coque rancissent plus lentement. Leur noyau reste intact. L’accès de l’oxygène à ses acides gras est limité.

Conclusion

Les pistaches sont des noix saines et savoureuses. Ils contiennent beaucoup de substances et de minéraux biologiquement actifs, ils conviennent donc aux personnes de sexe et d’âge différents. Leur composition est légèrement inférieure à celle des noix et des noisettes, mais remplacent parfaitement les noix de cajou ou les noix du Brésil. L’apport quotidien pour les adultes est de 15 noix, pour les enfants de 5 à 7 ans.

Vous devez acheter des noix non salées, conserver dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique au réfrigérateur.